LOADING

Cilembu Soft Bread

Cilembu Soft Bread
Our Expert Recommendation for This Recipe
Servings - Prep Time - Cook Time -
Ingredients

BAHAN DOUGH

  • 1000 gr Tepung Terigu GOLDEN CROWN
  • 200 gr Ubi Cilembu Matang (Haluskan)
  • 18 gr Ragi Instan
  • 3 gr Bread Improver
  • 5 gr Bread Softener
  • 130 gr Gula Pasir
  • 100 gr Susu Bubuk
  • 300 gr Whipping Cream
  • 200 gr Susu Cair
  • 100 gr Air Es
  • 20 gr Garam 

BAHAN FILLING

  • 400 gr Kismis Hitam
  • 800 gr Ubi Cilembu (Kukus Potong Dadu) 

BAHAN SPONGE & DOUGH

  • 1000 gr Tepung Terigu GOLDEN CROWN
  • 15 gr Ragi Instan
  • 5 gr Liquid Malt Extract
  • 50 gr Gula Pasir
  • 650 gr Air Es

BAHAN DANISH PASTRY

  • 1000 gr Tepung terigu GOLDEN CROWN
  • 150 gr Gula Pasir
  • 13 gr Ragi Instant
  • 30 gr Susu Bubuk
  • 3 gr Bread Improver
  • 1 butir Kuning Telur
  • 1 butir Telur Utuh
  • 400 gr Air Es
  • 50 gr Butter
  • 15 gr Garam
  • 500 gr Butter Lamination
How to Make

CARA MEMBUAT SPONGE & DOUGH:

  • Campur dan aduk bahan kering hingga rata.
  • Masukan air es dan liquid malt extract ke dalam adonan.
  • Aduk adonan sampai 50% kalis.
  • Angkat dan simpan di dalam bowl semalaman.
  • Timbang adonan 800 gr per 1kg terigu sebagai adonan utama. 

CARA MEMBUAT DANISH PASTRY:

  • Campur dan aduk seluruh bahan kering hingga tercampur rata
  • Tuang bahan cairan dan aduk hingga menggumpal.
  • Masukkan butter dan garam, aduk dengan kecepatan sedang hingga adonan menjadi agak kalis.
  • Diamkan adonan di dalam freezer selama 2 jam.
  • Bentuk adonan menjadi empat persegi panjang.
  • Letakkan butter laminasi di atasnya, buat seperti amplop hingga menutupi butter.
  • Tipiskan adonan , lakukan pelipatan double.
  • Diamkan kembali adonan dalam freezer selama 30 menit.
  • Tipiskan adonan , lakukan pelipatan double kembali.
  • Istirahatkan adonan kembali , setelah mengeras.
  • Siap digunakan.

CARA MEMBUAT BAHAN DOUGH:

  • Campurkan bahan kering kecuali garam.
  • Masukan whipping cream,susu cair dan air es, aduk rata hingga adonan menggumpal.
  • Masukan garam ke dalam adonan aduk rata,
  • Setelah itu masukan bahan sponge (biang) 800 gr (per 1kg) yang sudah di buat sebelumnya.
  • Aduk hingga adonan kalis 100%.
  • Angkat dan timbang adonan 50 gr (sesuai dengan kebutuhan).
  • Diamka adonan selama 20 menit.
  • Isi dengan bahan isian kemudian tutup adonan dengan adonan Danish Pastry.
  • Letakkan dan susun di cetakan bulat yang tahan bakar.
  • Proofing adonan selama ± 1 jam.
  • Tutup dengan cetakan lainnya.
  • Panggang di dalam oven dengan suhu 180º C - 200º C selama ± 2o menit
  • Angkat dan siap disajikan.
Tips

Pie Lembut & Renyah

Find More Tips