Recipes & Tips

NAPOLEON GREEN TEA CAKE

BAHAN TEA CAKE :

8 butir

  Kuning Telur

1 Butir

  Telur Utuh

40 gr

  Gula Pasir

100 gr

  Minyak Sayur

15 gr

  Susu Bubuk

10 gr

  Maizena

110 gr

  Tepung Terigu NIJI

10 gr

  Green Tea Powder

8 Butir

  Putih Telur

100 gr

  Gula Pasir

BAHAN PUFF PASTRY :

500 gr

  Terigu Bola Salju

75 gr

  Gula Pasir

50 gr

  Susu Bubuk

50 gr

  Telur Utuh

80 gr

  Margarin

225 gr

  Air Es

200 gr

  Korsvet

BAHAN PASTRY CREAM COKLAT :

200 ml

  Susu Cair

50 gr

  Gula Pasir

2 Butir

  Kuning Telur

15 gr

  Maizena

25 gr

  Butter

100 gr

  Dark Chocolate Cooking

CARA MEMBUAT CAKE :

  1. Kocok kuning telur bersama gula pasir hingga berwarna lebih pucat.
  2. Masukan minyak sayur, kocok kembali dengan mixer kecepatan medium sampai merata.
  3. Masukan campuran bahan kering yang sudah di campur rata, aduk dengan spatula sampai merata, sisihkan.
  4. Kocok putih telur sampai berbusa sambil masukan gula pasir secara bertahap, sampai gula pasir habis dan putih telur menjadi soft peak.
  5. Masukan adonan putih telur ke dalam adonan yang sudah dikocok sebelumnya dengan menggunakan spatula secara perlahan sampai merata.
  6. Panggang dengan temperature suhu 200°C / 185°C selama 18 menit.

CARA MEMBUAT PUFF PASTRY :

  1. Campur dan aduk semua bahan kering sampai tercampur rata.
  2. Masukan telur dan air sampai air habis dan menjadi adonan yang menggumpal selama 2 menit.
  3. Tambahkan margarin, aduk kembali sampai 1/3 kalis selama 6 menit.
  4. Simpan ke dalam frozen selama 20 menit.
  5. Tipiskan adonan dengan cara di roll memanjang (sesuaikan dengan ukuran korsvet).
  6. Letakan korsvet di atas adonan, kemudian lipat sampai permukaan korsvet tertutup.
  7. Tipiskan kembali adonan setinggi 3mm, kemudian lipat dengan lipatan 2 X single 1 X double.
  8. Roll tipis kembali adonan setinggi 2mm, olesi dengan pastry cream sampai rata.
  9. Letakan adonan puff di atasnya, kemudian potong dengan ukuran 25cm X 7cm.
  10. Panggang dengan temperature suhu 210°C atau 180°C selama 25 menit.
  11. Setelah matang sisihkan, biarkan hingga Puff menjadi dingin.

CARA MEMBUAT PASTRY CREAM :

  1. Masak susu cair sampai mendidih, lalu matikan api.
  2. Masukan dark chocolate cooking yang sudah di potong dadu, sambil aduk merata.
  3. Tambahkan kuning telur dan maizena, aduk hingga rata.
  4. Masukan butter, aduk kembali sampai merata.
  5. Pastry cream siap di gunakan.

FINISING

  1. Letakan adonan cake di atas kertas roti.
  2. Olesi permukaan nya dengan pastry cream coklat.
  3. Letakan puff yang sudah matang di atas permukaan cake, kemudian lipat sampai menutupi permukaan puff.