Bagel
Recipes & Tips
- Innovative Recipes
- Innovative Tips
- Innovative Video
- Premix Recipes
- Flour Recipes
Bagel
Our Expert Recommendation for This Recipe
Servings -
Prep Time -
Cook Time -
Ingredients
BAHAN BIANG :
- 350 gram Tepung Terigu Protein Tinggi GOLDEN EAGLE
- 10 gram Ragi Instan
- 500 gram Air
BAHAN DOUGH :
- 550 gram Tepung Terigu Protein Tinggi GOLDEN EAGLE
- 100 gram Tepung GOLDEN EAGLE WHOLE WHEAT
- 5 gram Ragi Instan
- 10 gram Bread Improver
- 20 gram Garam
- 10 gram Malt Extract
- 250 gram Air
- Seluruhnya Adonan Biang
How to Make
CARA MEMBUAT ADONAN BIANG:
- Campur seluruh adonan dan aduk dengan balon whisk , diamkan selama 3 jam.
- Siap digunakan.
CARA MEMBUAT BAGEL:
- Campur air, garam dan malt extract aduk hingga tercampur rata.
- Masukkan biang, tepung terigu KABUKI GOLD, tepung GOLDEN EAGLE FINE BRAN, dan bread improver.
- Aduk dengan speed rendah sampai adonan menggumpal.
- Naikkan mixer menjadi kecepatan sedang. Aduk hingga kalis.
- Istirahatkan adonan selama 30 menit.
- Potong dan timbang adonan seberat 70 gram, bulatkan dan istirahatkan kembali selama 10 menit.
- Buang gasnya, panjangkan adonan dan bentuk membuat lingkaran . Lipat “kunci” bagian ujungnya, susun di dalam Loyang.
- Istirahatkan dan Biarkan mengembang selama 45 menit, poles dengan air permukaan atasnya taburkan wijen putih atau wijen hitam atau oats & grain.
- Panggang dengan steam dan suhu atas 240°C dan suhu bawah 220°c selama 10 menit, turunkan suhu oven atas menjadi 200°C dan panggang selama 15 menit.
- Angkat dan siap disajikan.