Bunda, Simak Rahasia Bikin Roti Empuk Ala Chef Cantik
JawaPos.com - Para ibu di rumah saat ini senang berbisnis kuliner. Salah satu menunya berbahan dasar roti dan kue. Namun sayangnya tingkat kekenyalan roti seringkali masih terlalu keras, belum empuk.
Di tangan Chef cantik Livianca Vanaessa dalam demo memasak kue di booth PT Bungasari Flour Mills dalam pameran SIAL InterFood 2018, di JIExpo Kemayoran, Jakarta, Jumat (23/11), roti bisa menjadi lebih empuk. Rahasianya adalah pada kandungan susu di dalam roti.
Chef Livi, sapaannya, mencontohkan demo membuat roti yaitu Japanese Bread dengan tekstur yang empuk. Dia tak menggunakan air tetapi diganti dengan susu.
"Kalau dalam pembuatan roti, saya menggunakan boiling method. Rebus bahan terdiri dari tepung dan susu cair. Saya ganti air dengan susu agar lebih empuk. Di Jepang istilah ini namanya Thanzhong Method. Fungsinya menahan air di dalam roti," kata Chef Livi.
Perbandingannya pun harus tepat, yaitu 1 banding 5. Sehingga ketika menggunakan 1 takaran tepung, susunya harus 5 takaran.
Menurut Chef Livi, dalam pembuatan roti dan kue bahan utamanya adalah tepung terigu. Maka pemilihan tepung yang tepat akan membuat adonan lebih pas.
"Tepung itu ada yang protein rendah, sedang, dan tinggi. Kalau yang aman misalnya bikin gorengan pakai yang sedang saja atau serba guna. Tetapi untuk kue biasanya pakai tepung protein rendah," katanya.
Kunci dalam membuat roti dan dunia memanggang (baking) adalah takaran dan ukuran yang akurat. Hal itu berbeda dengan memasak (cooking) di mana ketika kurang sedap, masih bisa ditambahkan berbagai bumbu.
"Kalau baking harus akurat. Nanti kalau salah, adonannya enggak tepat," ujarnya.
Tren kuliner roti dan kue saat ini makin menjamur. Apalagi dengan banyak munculnya budaya kongkow di kedai kopi, membuat konsumsi roti dan kue semakin meningkat.
"Secara umum tepung terigu itu tren konsumsinya naik seiring munculnya banyak kedai kopi dengan banyak anak muda yang kongkow. Roti, donat, dan kue, adalah makanan yang terbaik menemani saat minum kopi," kata Sales and Marketing Director PT Bungasari Flour Mills Budianto Wijaya.
Hasil survei Bunga Sari, terigu paling terbaik di Asia terdapat di Jepang. Selain itu jumlah konsumsi terigu tertinggi di Asia Tenggara juga diduduki oleh Jepang. Indonesia rata-rata konsumsi tepung setiap tahun adalah 25 kilogram sedangkan Malaysia 32 kilogram.