
Croffle
Recipes & Tips
- Innovative Recipes
- Innovative Tips
- Innovative Video
- Premix Recipes
- Flour Recipes
Croffle

Our Expert Recommendation for This Recipe
Servings -
Prep Time -
Cook Time -
Ingredients
DOUGH INGREDIENTS :
- 1000 gr Tepung Terigu KABUKI GOLD
- 80 gr Gula Pasir
- 30 gr Susu Bubuk Full Cream
- 4 gr Bread Improver
- 20 gr Ragi Instant
- 20 gr Garam
- 80 gr Unsalted Butter
- 2 btr Telur Ayam
- 450 – 500 gr Air Dingin
- 500 gr Pastry Margarin/Korsvet
RESEP VARIANT FILLING :
BUTTER CHEESE :
- 250 gr Cream Cheese
- 50 gr Gula halus
- 100 gr Salted Butter
- 150 gr Fresh Cream
- 10 gr Custard Powder
DOUBLE CHOCO CREAM :
- 10 gr Custard Powder
- 250 gr Fresh Cream
- 50 gr Cokelat Compound Cair
- 15 gr Cokelat Powder
How to Make
HOW TO MAKE FILLING BUTTER CHEESE :
- Campur dan aduk kocok cream cheese bersama gula halus hingga lembut.
- Masukkan butter, kemudian kocok kembali hingga tercampur rata.
- Tambahkan fresh cream dan custard powder, kemudian aduk kembali hingga rata.
- Filling siap digunakan.
HOW TO MAKE FILLING DOUBLE CHOCO POWDER:
- Campur custard powder & fresh cream, kemudian aduk hingga tercampur rata.
- Masukkan cokelat compoud cair yang sudah di campur dengan cokelat powder, kemudian aduk hingga rata.
- Filling siap digunakan
HOW TO MAKE ADONAN CROFFLE :
- Campur dan aduk bahan kering hingga tercampur rata.
- Masukkan telur dan air kemudian aduk hingga mengggumpal dan menjadi adonan yang padat.
- Tambahkan margarin, kemudian aduk kembali dengan kecepatan sedang hingga ¾ kalis atau selama 8 menit.
- Istirahatkan adonan di dalam chiller selama 20 menit dalam keadaan tertutup plastik.
- Roll atau pipihkan adonan hingga melebar.
- Kemudian letakkan pastry margarin/korsvet pada bagian tengah, lalu lalu tutup hingga tertutup rata.
- Roll/pipihkan kembali adonan hingga lebar memanjang dengan ketebalan 8 cm lalu lipat dengan metode single.
- Simpan adonan kembali di dalam chiller selama 20 menit.
- Setelah 20 menit, lakukan kembali seperti cara point no 5 sebanyak 2X lagi.
- Roll/pipihkan adonan kembali dengan ketebalan 2,5 mm, kemudian potong adonan membentuk segitiga kemudian roll dengan bentuk crois
- Fermentasikan adonan selama 50 menit.
- Panaskan cetakan waffle hingga temperature panas stabil.
- Olesi permukaan cetakan dengan margarin/butter.
- Letakan beberapa bagian croissant yang sudah mengembang pada cetakan waffle yang sudah panas.
- Tutup permukaan nya, kemudian biarkan hingga berwarna kecokelatan selama 8 menit.
- Setelah matang dan berwarna kecoklatan kemudian angkat.
- Isi dengan varian filling, lalu topping sesuai selera.
- Siap disajikan.