Gagal Berkreasi, Simak 5 Cara Bikin Kue Agar Tak Bantat
JawaPos.com - Semangat mencatat dan mencoba resep untuk membuat kue di dapur seringkali tak sesuai dengan hasil yang diharapkan. Kue hasil kreasi yang sudah susah payah dibuat ternyata bantat atau tidak mengembang.
Chef cantik Livianca Vanaessa dalam demo memasak kue di booth PT Bungasari Flour Mills dalam pameran SIAL InterFood 2018, di JIExpo Kemayoran, Jakarta, Jumat (23/11), menegaskan untuk membuat kue dalam memanggang (baking), ukuran dan takaran dalam adonan harus akurat. Jika tidak, maka hasilnya bisa bantat.
"Kue dan tepung itu mainnya di tekstur, ya. Komposisi harus sesuai agar tak bantat. Namun ada alasan lain juga yang bikin kue menjadi bantat," kata Chef Livi, sapaannya.
Mengocok Telur
Dalam pengocokan telur ternyata juga ada hitungannya. Pengocokan yang tak sempurna akan membuat kue berakhir bantat. Saat mengocok telur dan gula, gunakan kecepatan rendah dengan mixer. Lalu naikkan kecepatan perlahan agar mengembang. Lama mengocok juga harus disesuaikan.
Baking Powder
Takaran pengembang atau baking powder juga harus sesuai. Jangan terlalu banyak dan jangan terlalu dikit.
Penggunaan Butter atau Mentega
Penggunaan butter tak sesuai dalam melelehkan ataupun jumlahnya. Lelehkan dengan api kecil. Saat hampir cair dan masih ada sebagian mentega yang belum cair, segera matikan api.
Temperatur
Penggunaan temperatur dalam baking tentu berbeda. Namun untuk kue sponge cake biasanya 180 derajat, roll cake 200 derajat, dan butter cake 170 derajat.
Cara Mencampur Bahan
Tuanglah bahan perlahan. Jika menggunakan tepung sebaiknya ayak terlebih dahulu. Penggunaan tepung juga harus memilih yang tepat. Setelah tepung dituang, gunakan spatula untuk mengaduk perlahan.