Tips Memilih Tepung Terigu untuk Membuat Kue
Jakarta - Dalam membuat kue, tepung merupakan bahan paling dasar dan banyak digunakan. Namun, ada beberapa tips yang harus diperhatikan dalam memilih tepung yang tepat untuk membuat kue.
Chef Livianca Vanaessa mengatakan, tepung terigu yang dipagi bisa dibagi menjadi tiga jenis yaitu, tepung terigu protein rendah, sedang, dan tinggi. Perbedaan ketiganya terletak pada kandungan proteinnya. Dengan demikian, akan mempengaruhi hasil akhir memasak.
"Jika salah menggunakan, kue yang dihasilkan bisa gagal dan tidak sesuai dengan yang diharapkan, baik tekstur maupun bentuk," ungkap Chef Livianca di sela media gathering PT Bungasari Flour Mills dalam pameran SIAL InterFood 2018, di JIExpo Kemayoran, Jakarta, Jumat (23/11).
Chef Livianca menyebutkan, hal pertama yang diperhatikan adalah menentukan jenis kue yang akan dibuat. Misalnya jenis cake, kue kering, dan biskuit paling cocok menggunakan tepung terigu protein rendah. Jika jenis kue ini menggunakan tepung protein tinggi malah akan membuat adonan menjadi keras. Sedangkan tepung terigu protein sedang biasanya disebut dengan tepung serba guna. Jenis tepung terigu ini cocok untuk membuat berbagai jenis makanan, diantaranya pisang goreng dan martabak.
"Sedangkan tepung terigu protein tinggi, sangat cocok untuk membuat roti dan mie. Jika dalam membuat roti menggunakan selain jenis tepung ini akan membuat roti tidak mengembang saat proses fermentasi," paparnya.
Sementara itu, Sales and Marketing Director PT Bungasari Flour Mills, Budianto Wijaya, mengatakan jika bingung dalam menggunakan tepung terigu, sebaiknya menggunakan tepung protein rendah yang memang ditujukan sebagai tepung serba guna. Namun, apabila ingin hasil kue yang maksimal tentunya harus menggunakan tepung terigu protein yang sesuai dengan kue yang diinginkan.
"Untuk memenuhi kebutuhan konsumen, kami menyediakan berbagai jenis tepung terigu yang berkualitas. Dalam kesempatan ini, kami menghadirkan banyak chef lintas generasi untuk mengolah tepung terigu menjadi berbagai makanan lezat dalam pameran ini," tutupnya.